让每一个消费者都成为辨别优质大闸蟹的行家里手并不现实，最终还是要依靠诚信机制驱除蟹市里的‘劣币’。红印蟹专门聘请有10多年经验的验蟹师在各大湖区挑选好蟹。光是一个蟹季，就要支付验蟹师最高达数十万元的酬劳。

在大闸蟹上市季，验蟹师最重要的检验工作就是防止以次充好。为此，红印蟹的验蟹师每次都要到养殖基地，亲眼看蟹农把蟹笼提上来后才开始选蟹。每批精品大闸蟹，验蟹师严格按照外贸标准挑选，平均10只才选1只，不是好蟹绝不放进门。

他们有一双“火眼金睛”，两三秒就能准确辨识出是否是优质好蟹”，一天亲手挑选的大闸蟹可达上千斤，一个蟹季最高能获得数十万元酬劳，他们是验蟹师，专门负责为销售品牌大闸蟹的公司挑选大闸蟹。

真正有水平的验蟹师，一般验一只蟹，三五秒钟，真正能被挑中、归入“好蟹”桶内的螃蟹并不多。在外行人眼里，“验蟹师”只是看几眼，但实际上做的事情可不少，至少得有四个步骤：看、闻、掂、捏。看一看蟹背的颜色，就可以辨识出大闸蟹胃里的水草残余是否消化得充分，不然蒸出来后蟹黄有些发苦、影响口感。