大闸蟹在每年9月中下旬开湖，也就是农历的中秋节前后，每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是大闸蟹上市的旺季。然而此时蟹虽然上市了，但却不是吃蟹的最佳时间，早期销售的大闸蟹还比较嫩，并未完全成熟。
自古有“九雌十雄”“九月团脐,十月尖”的说法，都是在说吃蟹的时间。也就是说大闸蟹最好吃却是每年10月中下旬到11月中下旬，“九雌十雄”农历九月雌蟹最肥，其性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，一个个母蟹里面满满的都是金黄色的蟹黄，这个时候吃的是母蟹的蟹黄。农历10月雄蟹一个个肉质饱满，蟹膏绵软饱满，如白玉状，滋味鲜美。让人欲罢不能。

喜欢吃大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹, 嫩滑的口感也是一种不同体验。开湖时候的大闸蟹有些稚嫩，等待到性腺成熟也需要经历一段时间增肥,这大约需要1个月以上。
中国古话里概括得很准确, “九雌十雄”也就是10月是吃母蟹最好的时间, 11月是吃公蟹最佳的时间。